Changarro 2ºB: Yogurt & Gelatina artística

Yogurt

Historia

El origen del yogurt

Esta bebida láctea tuvo sus orígenes en Asia, y fue introducida a Europa a través de Turquía y Bulgaria. En este último país, se le llamó jaurt, que significa “leche cuajada”, luego pasó al francés yoghourt, y de este al español yogur o yogurt. La leyenda atribuye a un mongol de la época de Gengis Khan el que, en cierta ocasión, se le ocurriese cargar en la montura de su caballo un poco de leche; con el movimiento la leche se cuajó y, en lugar de tirarla, la probó, causando tan buena impresión a su paladar que la empezó a compartir con sus compañeros.

Receta del yogurt

Ingredientes:

· 5 litros de leche de vaca

· 1/2 litro de yogurt natural

· Azúcar o miel al gusto

· Fruta en trozos o licuada

Preparación:

1. Hervir la leche

2. Colocar el yogurt natural en la leche tibia y revolver muy bien.

3. Tapar la leche y dejar reposar 24 horas

4. Revolver el yogurt con la fruta de su preferencia y añadir azúcar si es necesario.

fresa mango zarzamora

5.listo

fresa mango zarzamora

A continuación, presentamos una serie de mermeladas usadas en nuestro yogurt casero.

Mermeladas especiales para yogurt

Mermelada de fresa

Ingredientes:

· 500 gr de fresa.

· ½ taza Azúcar.

Preparación:

1. Para comenzar a preparar la mermelada, lava muy bien las fresas, retira las corolas u hojas y trocea la fruta en cuatro partes eliminando aquellos pedazos que puedan estar dañados. Reserva en un recipiente.

2. Añade la taza de azúcar y las fresas a una olla, remueve y lleva a fuego medio.

3. Mientras las fresas se cocinan y el almíbar se va formando, es importante que revuelvas de vez en Transcurrido el tiempo de cocción apaga y retira del fuego.

4. Espera a que se enfríe un poco y luego, coloca la mermelada en un colador y aplástalas un poco, luego agrega las fresas machucadas.

5. listo.

Mermelada de zarzamora

Ingredientes:

· 500gr de zarzamora lavada.

· 500gr de azúcar.

Preparación:

1. Poner las zarzamoras en un recipiente.

2. Cubrirlas con el azúcar, dejar a fuego medio hasta que la zarzamora suelte su jugo 6 minutos.

3. Colar la preparación y conservar la pulpa obtenida machacando un poco para obtener más sabor.

4. Una vez obtenida el líquido agregar la pulpa y dejar hervir 2 minutos más a fuego bajo.

5. Colocar en un recipiente de vidrio esterilizado y refrigerarla.

6.listo.

Nota: debes dejarla un poco liquida porque por el calor es engañoso y una vez que se enfrié un poco espesara más.

Mermelada de mango.

Ingredientes:

· 3 tazas de mango maduro.

· 2 tazas de azúcar.

· Agua. (necesaria)

Preparación:

1. Corta el mango en tercios. Saca la pulpa con un tenedor o pélala de antemano.

2. Licuar el mango.

3. Cuece el mango con la azúcar en una cacerola durante 25 a 40 minutos o hasta que se espese. El color deberá ser más oscuro que el amarillo original, pero no más oscuro que un anaranjado medio.

4.Listo.

"Los negocios de Doña Susy"

Nos dimos a la tarea de buscar a una persona con experiencia en la elaboración del yogurt, así que conocimos a Alma Susana Cervantes Chávez, una ama de casa que se ha dedicado a la venta de productos para obtener ingresos, entre estos productos está el yogurt, también elabora diariamente tacos tuxpeños, los cuales los vende en su domicilio.

1.- ¿Cuánto tiempo se ha dedicado a la elaboración del yogurt?

R.-Aproximadamente 10 años

2.- ¿Cómo aprendió a preparar este alimento?

R.- Te voy a ser franca, mi esposo me enseñó, pero lo aprendí en casa con la receta que él me dio

3.- ¿Qué es lo que más le gusta de prepararlo?

R.- Cuando toma el sabor

4.-¿Qué sabor es el más comerciable entre sus clientes?

R.- De fresa

5.- ¿Considera fácil preparar yogurt?

R.- Sí

¿Por qué?

R.- Es fácil la preparación

6.- De acuerdo a su experiencia, ¿considera que vender este producto es buen negocio?

R.-Sí, se gana bien, aunque depende de la sazón

7.- Aproximadamente ¿cuál es el costo de producirlo?

R.- Aproximadamente en 10 litros de leche se ganan $250

8.- ¿Cuánto tiempo le ha tomado prepararlo?

R.- El proceso es desde un día antes

9.- ¿De dónde provee lo necesario para producirlo?

R.- En el Harinero en Colima

10.- ¿Ha enseñado a alguien más a preparar yogurt?

R.- Sí, a varias personas, que les salga quien sabe

11.- ¿Ha elaborado algún otro producto derivado de la leche?

R.- Sí, queso y panela

Confiamos que tenemos una buena asesoría para elaborar el yogurt, aparentemente es un proceso sencillo que toma su tiempo, cabe mencionar que doña Susy nos propuso muy amablemente ir a su domicilio para elaborarlo. Su experiencia la ha hecho una persona muy querida por sus clientes además de que sabe elaborar panela, queso, yogurt y tacos tuxpeños.

Gelatina artística

Historia

El origen de la gelatina

La producción de sustancias similares a la gelatina se remonta a la época de los antiguos egipcios. Algunas fuentes muestran también que, en siglos pasados, exquisiteces como truchas o fruta en gelatina eran consideradas un manjar especial en los banquetes.

1682: la invención de una olla a presión facilitó el poder obtener una mezcla gelatinosa a partir de huesos

1803-1815: la gelatina se utilizaba como fuente de proteínas durante las guerras napoleónicas

1833: las capsulas de gelatina fáciles de tragar se convirtieron en algo común en el sector médico.

1875: la aparición de pequeñas fábricas hizo posible producir industrialmente grandes cantidades de gelatinas.

1880: la gelatina simplificó el proceso fotográfico.

1890: se introdujeron paquetes de gelatina granulada para uso doméstico.
1914-1945: durante la I y II Guerra Mundial, la gelatina se aplicaba como expansor plasmático o esponja contra la hemorragia quirúrgica.

Recetas para la elaboración de gelatinas artísticas

“Gelatina Básica de Agua.”

Ingredientes:

· Un litro de agua.

· 200gr de azúcar refinada

· 40gr de grenetina

· ½ taza de agua (100ml)

· Una cucharada de esencia (muy importante que no tenga sabor ni olor)

· Una cucharadita de ácido cítrico.

Preparación:

1. Se pone hervir el agua con el azúcar, y el ácido cítrico.

2. Una vez que hierve se retira del fuego y se le agrega a la grenetina.

3. Se revuelve hasta desvanecer la grenetina y se deja enfriar.

4. Por último se debe refrigerar.

“Gelatina Básica de Leche”

Ingredientes:

· 1 litro de leche (de preferencia procesada).

· 200gr de azúcar.

· 1 raja de canela.

· 40gr de grenetina.

· ½ taza de agua para hidratar la grenetina.

· 1 cucharada de vainilla.

Preparación.

1. Poner a hervir la leche con la canela y la azúcar, batiendo constantemente.

2. Una vez que suelta el primer hervor retirar del fuego y agregar la grenetina ya hidratada, es muy importante estar mezclando para que pueda diluirse muy bien la grenetina, una vez que se consiguió una mezcla homogénea.

3. Pasar por un cernidor la mezcla para retirar pequeños grumos, se deja enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría agregar la esencia de vainilla y refrigerar.

“Gelatina Encapsulada”

Ingredientes:

· 1 litro de gelatina básica de agua (líquida)

· 1 litro de gelatina básica de leche. (líquida)

· Fruta de temporada.

Preparación:

1. Vaciar a un molde previamente engrasado (con ayuda de una servilleta y un poco de aceite de cocina).

2. Formar un espejo de aproximadamente 1 o 2 centímetros de altura con la gelatina básica de agua, y dejar ½ cuajar (de 5 a 10 minutos en la nevera) una vez que medio cuajo

3. Proceder a decorar con la fruta de temporada poniendo toda la fruta boca abajo.

4. Poner un poco más de gelatina de agua con ayuda de una cuchara hasta que se cubra la fruta, (para que esta de adhiera) se vuelve a colocar en la nevera de 5 a 10 minutos.

5. Dejar cuajar completamente.

Nota: ½ cuajar, se refiere al estado de la gelatina en el que aún está chiclosa, de manera que cuando se agrega la gelatina restante, no se mezclen entre sí por lo que es un paso en el que se debe tener mucho cuidado.

"El placer de hacer lo que todos aman"

En las últimas semanas nos hemos estado dedicando a un trabajo exhaustivo, que sin duda alguna nos dejara muchas pautas que en alguna circunstancia de la vida nos ayudaran a salir adelante.

La siguiente entrevista fue realizada a Patricia Valdivia Núñez, una excelente chef con más de 13 años de trayectoria que ha deleitado los paladares de muchos, con sus deliciosos postres y quien nos ha enseñado que amar nuestros oficios hace que cada día se disfrute.

- La repostería para mí es y seguirá siendo un arte, me considero dichosa de hacer lo que tanto me apasiona.

1. ¿Qué es lo que más se disfruta de preparar postres?

R. Disfruto el saber que al cliente le va a gustar y eso para mí me hace sentir bien.

2. ¿Qué la inspira en las decoraciones de las gelatinas?

R. El pintar me gusta ver que algo sin color ya colorido se ve muy bonita

3. ¿Qué es lo que se piensa cuando se está en proceso de decoración?

R. Que estoy haciendo algo que me gusta tratando que quede lo mejor posible para que el cliente quede satisfecho.

4. Personalmente, ¿Qué siente cuando alguien más consume sus postres?

R. Una gran satisfacción para mí el mejor pago es ver la cara del cliente contento degustando algo hecho por mí

5. ¿Por qué decidió dedicarse a la preparación de postres?

R. Porque desde niña me gustaba hacia pasteles de lodo, desde niña descubrí que tendría talento para eso

6. ¿Le gusta preparar gelatinas inyectadas? Sí, no y ¿Por qué?

R. Si pero poco las hago, porque el cliente prefiere pintadas y las inyectadas para mí se me hacen una verdadera obra de arte muy hermosa

7. ¿Cuántos años se ha dedicado a aprender su oficio?

R. 14 años

8. ¿Alguna vez ha elaborado alguna gelatina exótica?

R. Sí un pene para una despedida de soltera

9. ¿Alguna vez ha preparado yogurt?

R. No

10. ¿Usted considera que hay algún límite de tiempo para aprender algo nuevo?

R. No a mí me gusta siempre aprender algo nuevo ya sea en cocina o repostería o en lo que sea me doy tiempo porque me gusta mucho aprender

Conclusión:

Aprendimos que el placer de dedicarse a lo que más amamos nos ayuda a hacer de nuestros días maravillosos, llenos de amor y cariño.

Cuando entrevistamos a Paty nos dimos cuenta que es algo muy bonito echar andar la imaginación y hacer en este caso postres, gelatinas que son un arte. Y más aún el disfruta hacer que las demás personas disfruten por su parte consumir productos que se preparan con amor.

Por su parte, nos impulsó a que siempre es bueno aprender algo nuevo y más aún si lo hacer por tu propia voluntad ya que “es bonito aprender”.

La motivación y el querer es la base de todo.

Elaboración del stand

1.Decoración del stand.